10种口感超绵密的[蛋糕卷]做法 好吃到停不了口

轻鬆熊奶油蛋糕卷

10种口感超绵密的[蛋糕卷]做法 好吃到停不了口

主料

蛋黄 (4个)

蛋白 (4个)

低筋麵粉 (70克)

淡奶油 (160克)

调料

可可粉 (10克)

细砂糖(蛋黄糊) (20克)

细砂糖(蛋白中) (40克)

细砂糖(淡奶油中) (16克)

玉米油 (50ml)

牛奶 (60克)

黑巧克力 (1小块)

白巧克力 (1小块)

厨具

电烤箱

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1

 

準备好食材

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2

 

蛋黄加入10克细砂糖打匀

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3

 

加入50ml玉米油

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4

 

加入60克牛奶打匀

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5

 

筛入70克低粉和10克可可粉,拌匀

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6

 

蛋白液中加几滴柠檬汁,打至粗泡,分三次加入40克砂糖,打至湿性偏干状态

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7

 

蛋白分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀后,直接倒入剩余的蛋白盆里,上下翻搅切拌匀。

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8

 

所有麵糊倒入烤盘,摔几下烤盘,震出气泡,烤箱预热180度,中层,上下管,14-16分钟。将160克淡奶油加16克糖进行打发备用。

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9

 

蛋糕体均匀抹上淡奶油,用擀麵杖捲起后用油纸卷紧,入冰箱30分钟后取掉油纸

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10

 

切掉蛋糕卷的两头,将两色巧克力隔水熔化,装入裱花袋画出小熊的眼睛和嘴巴,轻鬆熊蛋糕卷就完成了!

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11

 

切面图

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12

 

来一块尝尝吧

小窍门:

1、蛋白打发至8分发~拉起如图中有点弯钩的就好了~打发过度蛋糕卷会干~卷的时候会开裂~~至于烤制的时间~真的是每个烤箱都不一样~ 2、不需要盖锡纸 放在中间那层 3、烤制的时候是可以看到蛋糕体一点点的膨胀到最高点~然后再一点点回落 蛋糕卷就烤熟了

抹茶蛋糕卷

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主料

蛋糕粉 (1dl)

鸡蛋 (2个)

淡奶油 (1.5dl)

糖粉 (1dl)

调料

盐 (适量)

塔塔粉 (适量)

绿茶粉 (适量)

厨具

电烤箱、打蛋器

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1

 

準备所有材料。

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2

 

全蛋打至大泡,加入塔塔粉和糖粉。

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3

 

继续搅打至软发泡。

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4

 

筛入麵粉,搅拌均匀。

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5

 

放入烤箱中,用165度烤9-11分钟。

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6

 

烤好拿出晾凉。

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7

 

奶油加入抹茶粉和细砂糖一起打发备用。

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8

 

晾凉的麵包片抹上绿茶奶油,捲起来。

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9

 

装饰一下就可以开吃了!

小窍门:

Tips: 1. 这款蛋糕是无油无水款的,当然,如果需要,可根据自己的材料调节原料用量。 2.抹茶粉可以放入蛋糕糊一起烤,也可以直接放入奶油中,后者口味更重。 3. 麵包片不要烤制时间过长,负责卷的时候容易折断。

暖心暖意------红曲爱心蛋糕卷

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主料

低粉 (80克)

红曲粉 (8克)

牛奶 (65克)

色拉油 (50克)

鸡蛋 (4个)

白糖 (10克(放蛋黄糊里))

盐 (1克)

调料

淡奶油 (5克)

红色食用色素 (少许)

抹茶粉 (适量)

厨具

电烤箱

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1

 

材料準备。

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2

 

将蛋黄蛋白分离开来。

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3

 

蛋黄放细砂糖,盐搅拌至糖融化。

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4

 

50克色拉油分三次放入蛋黄糊搅拌均匀。

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5

 

将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。

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6

 

将低粉筛入蛋黄糊 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

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7

 

用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。

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8

 

剩余蛋黄糊拌入红曲粉拌匀,形成两种色的蛋黄糊。

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9

 

蛋白打至搅打至所示呈鱼眼泡状时分三次加入细砂糖。继续搅打。

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10

 

打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

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11

 

取蛋黄糊两倍的蛋白泡沫到蛋黄糊翻版均匀。(剩余蛋白泡沫放冰箱冷藏,防消泡)

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12

 

将蛋黄糊分三份,一份原色,一份加少许抹茶粉成绿色麵糊,一份加少许红色色素成红色麵糊。

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13

 

将彩绘模放烤盘,面上抹少许色拉油,将三色麵糊分装裱花袋里,在模型里画出需要的图案。

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14

 

入烤箱180度1分钟。

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15

 

一分钟后取出烤盘,放凉。将冰箱里的蛋白泡沫取出翻拌到红曲蛋黄糊里,拌匀,倒入烤盘。入烤箱180度20分钟。

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16

 

淡奶油打发。

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17

 

取出蛋糕倒扣烤网上,凉凉。

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18

 

抹上淡奶油。

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19

 

卷好蛋糕冷藏20分钟以上。

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20

 

切去两头,摆盘。

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21

 

可爱卷卷。来一口。

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22

 

新年好!

紫薯花纹蛋糕卷

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主料

蛋黄(4个)

蛋白(4个)

细砂糖(65g)

玉米油(40g)

牛奶(70g)

低筋麵粉(90g)

紫薯粉(1小勺)

调料

淡奶油(100g)

糖粉(15g)

厨具

电烤箱、打蛋器

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1

 

取一张油纸,在表面用铅笔画出不规则纹路

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2

 

铅笔痕迹一面朝下垫入烤盘中,四周折起备用

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3

 

蛋黄中加入35g细砂糖

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4

 

打发至颜色变浅的粘稠状态

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5

 

倒入玉米油

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6

 

倒入牛奶

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7

 

搅打均匀

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8

 

筛入低筋麵粉

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9

 

用刮刀翻拌均匀,放在一边备用

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10

 

蛋白中滴入几滴柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态

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11

 

取约1/6蛋黄糊加入紫薯粉

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12

 

拌匀

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13

 

取约1/6蛋白加入到紫薯蛋黄糊中

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14

 

翻拌均匀,并将其他蛋白放到冰箱中冷藏备用

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15

 

将拌匀的紫薯蛋糕糊装入裱花袋中,在烤盘上按照纹路挤出相应的形状

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16

 

送入预热好的烤箱中层,170度烘烤1分钟,出炉晾凉备用

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17

 

取出剩余的蛋白,分次加入蛋黄糊中

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18

 

混合拌匀成原色蛋糕糊

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19

 

倒入晾凉的烤盘中

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20

 

轻怕几下烤盘底部,送入烤箱中层继续烘烤约20分钟;注意出炉后轻摔一下烤盘,然后将蛋糕片移出烤盘,揭开油纸并轻划几刀备用;

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21

 

淡奶油中加入糖粉,垫冰袋打发,然后均匀的涂抹在蛋糕片上,注意尾部不要抹奶油

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22

 

藉助擀麵杖将蛋糕片捲起,用油纸包裹住冷藏定型后可切件食用

小窍门:

1. 打发好的蛋白在短时间内不用时,要放到冰箱中冷藏保存,否则很容易消泡; 2.再次强调,捲入蛋糕卷的淡奶油,涂抹的时候注意一定要在尾部留空,否则会有大量奶油在卷好之后被挤出来;

彩绘草莓戚风蛋糕卷

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主料

鸡蛋(4个)

低筋麵粉(80克)

调料

盐(1克)

抹茶粉(少许)

可可粉(少许)

红曲粉(1/8小勺)

草莓酱(30克)

细砂糖(50克 10克)

牛奶(65克)

色拉油(50克)

厨具

电烤箱

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1

 

用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

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2

 

分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不鏽钢加深盆,蛋黄盆18CM。

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3

 

将1克盐放入蛋黄盆,盐可以让糖的甜味不那幺腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

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4

 

将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀

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5

 

将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。

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6

 

将80克低粉筛入蛋黄盆中

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7

 

搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

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8

 

用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。

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9

 

将1/8小勺红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。

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10

 

这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。

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11

 

用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。

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12

 

搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。

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13

 

打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。

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14

 

继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖(16克)。

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15

 

继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

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16

 

此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

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17

 

取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。

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18

 

用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的麵糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。

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19

 

取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。

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20

 

将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形。先剪小口,如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。

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21

 

烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小,心蓝画的草莓长约3.5厘米,最宽处约2.5厘米。心蓝第一次画的草莓太大,捲起来才发现象个大红萝蔔。在此也声明一下哈,心蓝不是左撇子,心蓝的右手要拍照,所以只能用左手演示给大家看了。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。

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22

 

烤红曲蛋糕糊的同时,抓紧时间製作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。

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23

 

用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

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24

 

把拌好的麵糊倒入蛋白盆内。

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25

 

用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的麵糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。22—25动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成,可以先切拌原味蛋糕糊,接近完成时再烤红曲蛋糕糊

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26

 

将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上。

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27

 

用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

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28

 

双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层,放入中层。我的烤箱分四层,我放在中下层。

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29

 

轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可,此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须藉助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。

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30

 

将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。

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31

 

在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。

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32

 

在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面,蔳蔳的一层就可以

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33

 

用擀麵杖卷着油纸,把蛋糕捲起来。擀麵杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。

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34

 

取少许抹茶粉、可可粉,滴入少量热水,拌成液态。加水时要一次少加,搅拌后觉得太稠,可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以。

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35

 

打开油纸,用牙籤蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分(最后要切去的边儿)点上几次,测试调製的可可水、抹茶水浓度是否合适,顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后,用牙籤蘸着可可水给草莓点上籽,再用牙籤蘸着抹茶水给草莓画上叶子。

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36

 

切去两头不规则的部分,然后依据草莓所在位置切块即可。

可爱小熊蛋糕卷

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主料

低筋麵粉(80g)

鸡蛋白(4个)

鸡蛋黄(3个)

细砂糖(35g(蛋黄糊))

色拉油(40ml)

水(60ml)

玉米澱粉(1小勺)

白醋(几滴)

可可粉(10g)

调料

动物淡奶油(180g)

细砂糖(20g)

糖水黄桃(适量)

厨具

电烤箱

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1

 

準备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄)

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2

 

蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡

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3

 

再依次加入水、色拉油、白醋几滴搅拌均匀

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4

 

蛋黄糊中筛入低筋麵粉和玉米澱粉

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5

 

用打蛋器拌成均匀的流线麵糊

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6

 

蛋白分两次加入细砂糖30g,用打蛋器打至湿性发泡

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7

 

提起打蛋器能维持尖角的状态就打发好了

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8

 

取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀

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9

 

再将拌好的麵糊倒回剩余三分之二蛋白中

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10

 

继续翻拌成细腻糊状

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11

 

小熊图案纸放油纸下面,在油纸上刷一层油

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12

 

取少量麵糊加一点点可可粉成淡棕色麵糊

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13

 

用小勺子描绘出小熊鼻子,放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出

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14

 

再取少部分原味麵糊装入裱花袋,尖角剪一小口,在烤盘上挤出小熊形状,放入预热好180度的烤箱烤一分钟拿出

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15

 

在剩余麵糊中筛入可可粉,搅拌成均匀的可可麵糊,倒入烤盘

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16

 

抹平蛋糕糊表面,拿起烤盘,用另一只手轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好180°的烤箱,上下火,烤15分钟左右。

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17

 

烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去

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18

 

等冷却无温度时再放上一张乾净的锡纸倒过来,削掉两边,动物淡奶油加细砂糖隔冰打成奶油霜,用抹刀抹在蛋糕体上,放上糖水黄糖

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19

 

慢慢捲起来,锡纸包好拧上两边放冰箱冷藏1小时定型

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20

 

可可粉加一点水兑开溶解,在小熊图案上画上眼晴鼻子和嘴

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21

 

可爱的小熊蛋糕卷就完成了!

小窍门:

製作彩绘蛋糕卷小秘诀:
1、加点玉米澱粉是为了让麵糊不容易消泡。
2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了!
3、油纸一定要刷层油,这样图案才不会被粘走。
4、以前都是拿烤盘敲桌敲地震出大气泡,搞得劈啪响,原来可以用手敲打烤盘底部,这样对别人没惊扰又可以震出大气泡了!
5、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去,不然表面干掉容易出现裂纹,卷的时候容易破。
6、在蛋糕体上浅浅划上几刀可以更完美地捲起蛋糕卷。
7、刷一层糖浆也是为了防止蛋糕体表面乾燥,而且让口味更佳。
8、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上,可以切得很完美。

双色毛巾蛋糕卷

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主料

低筋麵粉(80克)

鸡蛋(4个)

调料

牛奶(45克)

食用油(45克)

白砂糖(30克)

白醋(5滴)

抹茶粉(1/2大匙)

果酱(适量)

厨具

电烤箱

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1

 

蛋清、蛋黄分离

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2

 

牛奶和油混合均匀、蛋黄和10克糖搅拌均匀

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3

 

把蛋黄倒入牛奶中搅拌均匀

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4

 

分两次筛入低筋麵粉搅拌均匀,做成蛋黄糊

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5

 

蛋清放白醋,分3次放糖打发到湿性发泡过一点,偏乾性发泡

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6

 

舀1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀

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7

 

再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀,做成蛋糕糊

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8

 

舀一点蛋糕糊放入1/2大匙的抹茶粉中,翻拌均匀

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9

 

再舀1/2的蛋糕糊,放入抹茶糊中翻拌均匀

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10

 

剩下的蛋糕糊和抹茶糊装入裱花袋

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11

 

先把抹茶糊裱花袋剪个小口子,斜着挤在烤盘上,每挤一行,空出一行的位置。不要一次性全部挤完,先挤一层就够了。否则蛋糕糊会散开

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12

 

挤好一层抹茶糊后,再在空出的位置挤上原味蛋糕糊。再把多下的两种蛋糕糊重複挤上去,直到全部挤完。

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13

 

烤箱预热,150度上下火中层烤20分钟左右

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14

 

取出倒扣,趁热撕去油纸,放到温热

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15

 

再翻面,抹上果酱

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16

 

捲起,放入冰箱冷藏定型后切块

小窍门:

裱花袋口子不能剪太大。原方子上的蛋糕糊比较厚,可以一次性挤完两种颜色蛋糕糊。虽然按照方子做的,可我的蛋糕糊比较薄,所以要分多次挤完蛋糕糊。我的糖量比较少,做出的蛋糕不太甜。

guicc蛋糕卷

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主料

鸡蛋(4个)

低筋麵粉(85g)

玉米油(45g)

温水(60g)

细砂糖(80g)

白醋(几滴)

调料

可可粉(1大勺)

厨具

电烤箱

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1

 

提前做好準备工作,烤盘内放一张列印好的图案纸,面上再铺上一层油纸。将4个大鸡蛋分出蛋黄和蛋清。

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2

 

先来製作蛋黄糊部分,盆里60g的温水,20g的细砂糖,搅拌到完全融化

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3

 

然后加入45g玉米油里面,搅拌到混合均匀

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4

 

筛入低筋麵粉,搅拌均匀

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5

 

再加入鸡蛋黄里面

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6

 

混合成浓稠的糊糊,这样蛋黄糊部分就做好了。

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7

 

接下来做蛋白部分,在一个乾净的盆里放入4颗蛋清

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8

 

分次加入60g的细砂糖里面,用电动打蛋器搅打

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9

 

打到湿性发泡,提起打蛋器,蛋白是带弯角的,这样蛋白糊就打好了

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10

 

小碗里面放入一大勺的可可粉,然后加入一小勺的水

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11

 

化成深可可色的糊糊备用

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12

 

三份分别是打好的蛋白糊,蛋黄糊,还有可可糊

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13

 

可可糊里面加入2小勺的蛋黄糊里面

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14

 

搅拌均匀

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15

 

再加入2大勺的蛋白糊里面

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16

 

用刮刀混合均匀成可可蛋糊

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17

 

将可可蛋糊装进裱花袋里面,前面剪个小口子

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18

 

在烤盘上按着图案挤出花纹来,放入预热好的烤箱180度,中层,1分钟后就马上拿出来

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19

 

将剩下的蛋白糊取1/3到蛋黄糊里面,拌匀

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20

 

拌匀后的蛋黄糊,全部倒入剩下的蛋白糊中

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21

 

切拌均匀,完全混合

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22

 

然后倒入烤盘中

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23

 

用刮刀抹平,然后放桌上震两下,让蛋糊更均匀的分布!然后放入提前预热的烤箱中165度,中层,20分钟左右,。

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24

 

24.烤好后取出,倒扣在烤网上,撕去上面的油纸

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25

 

桌上铺一张新的大油纸,蛋糕不烫手了就将其反过来放在油纸上,让图案在下面

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26

 

小心的捲起来,放冰箱冷藏半小时后再打开纸,用刀切块!

小窍门:

1.烤的时候温度过高,或者时间过久会造成水分流失,卷的时候就容易开裂 2.趁热的时候就卷,这样也可以降低开裂的可能性。3.先挤出可可色的花纹,烤1分钟就可以,只是让它稍微定型!

【椰蓉蛋糕卷】

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主料

蛋黄(4个)

低粉(70克)

细砂糖(60克)

色拉油(35克)

水(45克)

蛋白(4个)

调料

果酱(适量)

椰蓉(适量)

泡打粉(1克)

盐(一小撮)

厨具

电烤箱

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1

 

蛋白,蛋黄分离,盆里不能有油和水。

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2

 

蛋黄里加入糖粉搅拌均匀。

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3

 

加入牛奶。

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4

 

加入油混合均匀。

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5

 

低粉,泡打粉混合过筛到蛋黄里。

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6

 

将过筛的粉用橡皮刮板按压,快读搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法,尽量「按压」或「画十字」,尽量不要画圈,时间过长,麵粉会起筋。

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7

 

蛋白里加入一小撮盐,盆子一定要无油无水。

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8

 

用祈和打蛋器慢速稍微打几下,蛋白成大的鱼眼泡。

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9

 

分2次加入糖粉。

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10

 

继续用祈和打蛋器打发蛋白,速度慢慢调快,蛋白逐渐发白,体积膨大。

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11

 

打发成「湿性」(即蛋白呈弯弯的角),就打好了。

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12

 

取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。

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13

 

搅拌均匀,注意手法,用橡皮刮刀「从底下向上翻拌」的方式或「画十字」,切记不要画圈。

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14

 

搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。

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15

 

进行搅拌,手法和前面一样,搅拌速度要快,以免消泡

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16

 

把蛋糕糊搅拌均匀。

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17

 

蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里,烤盘抬起几厘米,手鬆开让模具轻轻落下,震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱,中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。

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18

 

烤好的蛋糕胚扣到晾网上,趁热撕掉油纸。

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19

 

蛋糕胚温凉的时候翻过面来,在有晾网印的意麵均匀涂抹果酱。

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20

 

切掉两边多余的边,油纸捲成卷,固定放入冰箱冷藏1小时取出。

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21

 

蛋糕卷表面均匀涂抹果酱,切成2-3厘米厚的蛋糕片。

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22

 

每个表面均匀沾上椰蓉即可。

小窍门:

1.打发蛋白注意,打成弯弯的角就可以,不要打过头。
2.先取一般蛋白到蛋黄糊里搅拌,是因为蛋黄糊比较沉,打发好的蛋白较清,如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里,蛋黄糊会沉底,不容易搅拌均匀。
3.搅拌蛋糕糊注意手法,用橡皮刮刀「从底下向上翻拌」的方式或「画十字」,切记不要画圈。速度要快,以免消泡。
4.最后震几下模具,是想把蛋糕糊里的气泡震掉,这样出来的蛋糕没有大气泡,比较细腻。
5.卷蛋糕卷的时候注意,两头切掉,把晾网印记的意麵涂抹果酱,这样卷在里面出来的样子好看。

咖啡海绵蛋糕卷

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主料

咖啡海绵蛋糕体(如下)

黄油(16克)

蛋黄(2个)

细砂糖(细砂糖12克(加入蛋黄))

蛋白(2个)

低筋麵粉(22克)

速溶咖啡粉(14克)

调料

夹心馅料(如下)

蛋黄(1个)

细砂糖(25克)

凉水(12克)

速溶咖啡粉(3克)

热水(1/2小勺)

核桃碎(33克)

打发鲜奶油(适量)

厨具

电烤箱、打蛋器

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1

 

材料大集合,并分开蛋白和蛋黄。黄油隔水融化。将烤盘铺上油纸。

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2

 

将蛋白里倒入全部细砂糖(36克),然后开始用打蛋器搅打至湿性发泡,蛋白倒扣不会留下来。

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3

 

将蛋黄打散,倒入12克细砂糖,用打蛋器搅打至颜色发白,体积变大,变浓稠

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4

 

将搅打好的蛋黄糊里筛入速溶咖啡粉。然后用硅胶刮刀上下翻拌均匀。

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5

 

取1/3的蛋白霜入蛋黄糊碗里,用刮刀以上下翻拌的方式,稍微拌一下。

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6

 

再倒回到剩下的蛋白霜里,上下翻拌均匀。

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7

 

将低筋麵粉分2次筛入蛋糊内,用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。

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8

 

取少量的麵糊入融化的黄油内,快速的用刮刀拌匀,然后再倒回剩下的麵糊里,翻拌均匀。

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9

 

将麵糊倒入铺了油纸的烤盘内,送进以预热好的烤箱内,以175度烘烤约10分钟(因为麵糊很少,所以烘烤的时候需要不断观察蛋糕的烘烤情况,有需要的话可以即时调整烘烤时间)

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10

 

将烤好的蛋糕,提着油纸拿出烤盘。放在网架上,上面再盖一张新的油纸,然后提着上下两张油纸翻面。撕下上面的油纸,晾凉备用。

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11

 

咖啡蛋黄奶油霜:蛋黄里加入细砂糖打散拌匀。

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12

 

将25克细砂糖和12克水倒入小锅里小火熬制,要不停的搅拌。以免糊锅,煮至糖水开始冒泡,然后用筷子蘸一滴滴在凉水里,糖浆不融化,保持颗粒形状,即可

10种口感超绵密的[蛋糕卷]做法 好吃到停不了口

13

 

将煮好的糖浆立刻慢慢倒入蛋黄里,而且要边倒边用电动打蛋器搅打,倒完了糖浆也不要停,继续搅打至蛋黄变的浓稠,颜色发白,蛋黄降温

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14

 

加入软化的黄油,用电动打蛋器不停搅打至顺滑

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15

 

加入用1/2小勺热水沖调的咖啡液,慢慢加入,并依旧不断的搅打至均匀

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16

 

最后拌入核桃碎拌匀,就做好了咖啡蛋黄奶油霜.

10种口感超绵密的[蛋糕卷]做法 好吃到停不了口

17

 

开始卷蛋糕卷:把打发鲜奶油涂一层在蛋糕片上

10种口感超绵密的[蛋糕卷]做法 好吃到停不了口

18

 

咖啡蛋黄奶油霜轻轻涂在鲜奶油上

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19

 

在油纸下放擀麵杖,然后把蛋糕片捲起来.

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20

 

拧紧两头,像包糖果一样,放冰箱冷藏2个小时定型即可

小窍门:

1.需要烤盘:20*40厘米左右的烤盘,其他烤盘也可以,只是蛋糕卷的形状大小会发生变化.
2.可切18个小卷
3.放在冰箱冷藏时,只要咖啡蛋黄霜被冻硬一点的时候就可以了,我当时急于拍照,没有冻硬,所以,有点点不成形.不过不影响哈.

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